Det finnes mange måter å tilberede paella på, men her får du en oppskrift som bygger på min erfaring og som oftest faller i smak hos de fleste. Råstoffene som her er valgt vil også være lett tilgjengelige hele året!
Før du setter igang bør du ta en titt på tips-siden vår!
Paella med kylling og skalldyr (10 – 12 pers.)
Pannestr. 42 – 46 cm
Du trenger:
• 1 – 1,2 kg rundkornet ris
• 4 – 6 kyllingbryst (filet)
• 250 g reker i lake
• 500 g store reker med skall
• 1 kg ferske blåskjell
• 300 g ringer av blekksprut (ferske eller hermetiske)
• 1 boks hermetiske/frosne hjerteskjell
• 10 – 12 gambas - evt. sjøkreps
• 3 hvitløksbåter
• 1 stor løk
• 1 sitron
• 1 boks hakket tomat
• 1 rød paprika
• 3 liter kraft av fisk eller kylling (evt. kraft fra buljongterninger)
• Paellakrydder m/safran (anbefales)
• Salt og pepper
• 2 dl olivenolje (virgin)
• ca. 100 g selskapserter
-
Lag tilstrekkelig mengde med kraft, og bland inn paellakrydderet. Dette gjøres enklest i en stor kasserolle.
-
Damp blåskjellene, gjerne i paellapannen, til de åpner seg.
Ta dem ut av pannen og la dem kjølne. Ta halvparten ut av skallet, og spar resten til toppynten.
-
Del kyllingkjøttet opp i biter, og stek det i litt olje.Ta så disse ut av pannen.
-
Stek reker og gambas med skall, lett i pannen. Ta også disse ut av pannen.
-
Rengjør nå pannen med kjøkkenpapir.
-
Ha i ca 1dl. olivenolje ,og stek opphakket løk og paprika sammen med hvitløken til det får en blank overflate. Bland inn de hakkede tomatene.
-
Tilsett så risen, og bland den godt inn. Bruk gjerne en flat trespade.
-
Hell gradvis på kraften, og rør godt inn.
-
La det koke opp. Reduser varmen til det «småkoker» La det koke i ca 10 minutter.
-
Ha nå i kyllingbitene og blekksprutringene og la det koke med.
-
Tilsett så de pillede rekene, hjerteskjellene og de rensede blåskjellene.
-
Smak til med salt og pepper.
-
Ikke rør i pannen etter dette. Bare «rist» den av og til.
-
Etter noen minutters koketid, danderes toppen med reker, gambas, blåskjell, erter og sitronbåter.
